Descubre Sotobosque, un restaurante en Tepoztlán que combina una alta cocina de temporada, agricultura regenerativa, ingredientes super locales, en un predio de belleza excepcional
Entre huertos y jardines a pie de la imponente cordillera de Tepoztlán se encuentra Sotobosque, una antigua casa convertida en un nuevo proyecto gastronómico, dedicado a la celebración y promoción de la agricultura regenerativa, los productos del bosque, lo local y el amor por la buena comida.
Con sus gruesos muros de adobe y piedra y enormes árboles cubiertos de musgo, el lugar conserva su historia como casa de campo e invita a pasar y quedarse, como quien visita a unos amigos en el campo. La entrada es por una puerta trasera, junto a la cocina, entre vitroleros y frascos de conservas y fermentos vivos. El recorrido continúa por la vieja sala de la casa hasta salir a la terraza, donde se revelan la escala del paisaje y la extensión de los huertos. La invitación es a pasar la tarde completa, caminar por los campos, dejar que los niños jueguen entre los árboles y, por supuesto, sentarse a comer deliciosamente.
Esta conexión con el entorno también define la cocina. Sotobosque explora la gran diversidad y calidad de los ingredientes locales, muchos cultivados ahí mismo, en los huertos de Solar Centro Agroecológico, un proyecto pionero en producción agroforestal regenerativa en México. Otros se obtienen a través de una red de micro-productores locales, recolectoras de las comunidades aledañas y marchantes del mercado tradicional campesino de Ozumba. Los ingredientes siguen las temporadas, y el cariño y respeto por quienes trabajan la tierra se reflejan en la calidad y profundidad de los sabores.
La cocina está a cargo de la reconocida chef Christina Lecki y del joven talento Gustavo Átl Álvarez, quienes emplean diversas técnicas de cocina internacional, con énfasis en el uso del humo y el fuego de leña y carbón. El resultado son platillos a la vez sofisticados, directos y rústicos, una cocina de granja llevada a su más fina expresión.
“Nuestro objetivo es que los comensales sientan la conexión de sus alimentos con el campo y tierra que les rodea, de donde viene todo” Comenta Alejandro Champion, socio fundador de Sotobosque “Es una propuesta honesta y fiel al entorno y el lugar, que expresa la profundidad de los sabores, desde el humo del carbón a las flores más sutiles, buscamos que cada plato conecte con el campo y la tierra con todos sus matices” añadió Christina Lecki.
Fotografía: Cortesía de Sotobosque
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