Ingredientes
4 Peras Bosc
½ taza de chocolate amargo
2 cucharadas de cocoa en polvo
½ taza de granillo de chocolate
½ taza de crema para batir
4 tazas de agua
2 tazas de azúcar
1 ramita de canela
2 pimientas negras
Preparación: En una olla profunda coloca el agua, azúcar, canela, pimienta y deja hervir para hacer un almíbar.
Parte las peras por la mitad e introduce en el almíbar que preparamos anteriormente; agrega las 8 mitades a la cacerola, deja cocer por 8 minutos y retira del fuego 6 mitades. Remueve el centro con ayuda de una cuchara y deja enfriar. Las dos mitades que se quedaron en cocción deja que suavicen un poco más, retira del almíbar y deja enfriar, retira las semillas y machaca.
En una cacerola, coloca la crema para batir, el chocolate amargo y calienta a fuego bajo hasta que se integren por completo; incorpora la pera machacada y la cocoa.
Mezcla perfectamente y deja enfriar; cuando esté frío, forma las trufas de aproximadamente 30g.
Pasa por granillo de chocolate y refrigera.
Para servir: Coloca las mitades de pera y al centro las trufas; decora con hierbabuena y con almíbar de la cocción.
Fotografía: Peras USA / Grupo PM
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